Area HACCP

Area HACCP2023-05-05T16:01:09+02:00

Salmonella e alimenti

La salmonella è l’agente batterico più comunemente isolato in caso di infezioni trasmesse da alimenti, sia sporadiche che epidemiche. Le infezioni provocate da salmonella si distinguono in forme tifoidee (S. typhi e S. paratyphi, responsabili della febbre tifoide e delle febbri enteriche in genere), in cui l’uomo rappresenta l’unico

by |Febbraio 9th, 2024|0 Commenti

Istamina: cos’è come si forma

Le specie di pesci più a rischio Il nostro organismo presenta per natura istamina. Da questa dipendono differenti attività: secrezione di acido gastrico, svariati processi cerebrali e meccanismi immunitari (risposta immunitaria). L’istamina può essere introdotta nel corpo umano mediante l’alimentazione poiché esistono svariati alimenti che la contengono in concertazioni

by |Settembre 13th, 2023|0 Commenti

È possibile lavare le uova?

È un errore lavare le uova prima di conservarle, in quanto questa operazione rimuove una cuticola protettiva molto sottile chiamata mucina, una glicoproteina che ha il compito di proteggere l'interno dell'uovo da eventuali microrganismi inquinanti. In assenza di mucina, l'esterno del guscio d'uovo, che è intrinsecamente poroso, potrebbe essere

by |Agosto 30th, 2023|0 Commenti

Listeria monocytogenes

Che cos'è e dove si trova il batterio Listeria Listeria monocytogenes, responsabile della listeriosi, è un batterio ubiquitario che può essere presente nel suolo, nell’acqua e nella vegetazione e può contaminare diversi alimenti come, latte, verdura, formaggi molli, carni poco cotte, insaccati poco stagionati. La principale via di trasmissione per l’uomo è

by |Luglio 28th, 2023|0 Commenti

Etichettatura degli alimenti

Le informazioni da inserire sulle etichette degli alimenti sono disciplinate dalla normativa europea - Regolamento UE 1169/2011. Questa normativa si applica a tutti gli operatori del settore e in tutte le fasi della catena alimentare, quando l’alimento è destinato al consumatore finale. L’Unione Europea con l’emanazione di questa norma

by |Giugno 9th, 2023|0 Commenti

La conservazione degli alimenti e le diverse tipologie

Una corretta conservazione degli alimenti è fondamentale per evitare alterazioni o deterioramento, che modificano la consistenza e l’aspetto di cibi e bevande. Le cause di questi fenomeni degenerativi possono essere biologiche - batteri, virus, muffe, parassiti - o chimico-fisiche - umidità, aria, temperatura. Le alterazioni più frequenti sono quelle

by |Maggio 5th, 2023|0 Commenti

Ritiro e richiamo di un prodotto alimentare

Gli operatori del settore alimentare (OSA) hanno l’obbligo di informare i propri clienti sulla non conformità riscontrata negli alimenti da essi posti in commercio e a ritirare il prodotto dal mercato. In aggiunta al ritiro, qualora il prodotto fosse già stato venduto al consumatore, l’OSA deve inoltre provvedere al

by |Marzo 24th, 2023|0 Commenti

Legionella: le nuove scoperte

Recentemente è stata individuata l’ultima specie del temuto batterio di Legionella, la specie è Legioenalla bononoensis. Tale scoperta va ad aumentare il numero in continua evoluzione delle specie di Legionella che esistono in natura, alcune delle quali responsabili di severe e letali forme di infezione delle vie respiratorie umane.

by |Febbraio 17th, 2023|0 Commenti

Metodo HACCP alla base della sicurezza alimentare

CENNI Per consentire una libera circolazione degli alimenti, l’unione europea e l’italia come paese membro, hanno adottato una politica di tutela alimentare che mira ad uniformare i requisiti di sicurezza degli alimenti. Il fine ultimo di tale politica è quello di proteggere la salute dei consumatori e la salubrità

by |Gennaio 13th, 2023|0 Commenti

La Salmonella: sintomi, trasmissione e prevenzione

La salmonella è l’agente batterico più comunemente isolato in caso di infezioni trasmesse da alimenti, sia sporadiche che epidemiche. Le infezioni provocate da salmonella si distinguono in forme tifoidee (S. typhi e S. paratyphi, responsabili della febbre tifoide e delle febbri enteriche in genere), in cui l’uomo rappresenta l’unico

by |Dicembre 23rd, 2022|0 Commenti

Istamina: che cosa è e come si forma – Le specie di pesci più a rischio

Il nostro organismo presenta per natura istamina. Da questa dipendono differenti attività: secrezione di acido gastrico, svariati processi cerebrali e meccanismi immunitari (risposta immunitaria). L’istamina può essere introdotta nel corpo umano mediante l’alimentazione poiché esistono svariati alimenti che la contengono in concertazioni differenti, quali: pesce, formaggi ad alta stagionatura, cibi

by |Novembre 16th, 2022|0 Commenti

Acrilammide: cos’è, dove trovarla e le misure preventive da adottare nelle aziende alimentari

Durante la fase cottura ad alta temperatura (cottura in forno, griglia e frittura) e anche nelle lavorazioni industriali che prevedono temperature superiori a 120° con bassa umidità viene prodotta naturalmente negli alimenti amidacei una sostanza chimica detta ‘acrilammide’. Alla base di ciò vi è una reazione nota come ‘reazione

by |Ottobre 14th, 2022|0 Commenti

La gestione di una piscina: informazioni generali per tutelare gli utenti

Per mantenere in buone condizioni l’intero impianto di una piscina è opportuno che l’operatore incaricato e/o titolare della struttura faccia eseguire analisi chimiche dell’acqua. L’acqua rappresenta l’habitat ideale per lo sviluppo di microrganismi e batteri. Per tale scopo è opportuno che venga analizzata su tre punti: acqua di immissione, acqua

by |Settembre 16th, 2022|0 Commenti

Pesce crudo e anisakis

Anche in Italia il consumo di pesce crudo è in aumento, soprattutto a causa della diffusione del sushi, specialità della cucina giapponese. L’assenza di cottura può essere rischiosa, per via della possibile presenza di patogeni e parassiti negli alimenti: l’anisakis è fra i più pericolosi. COSA È L’ANISAKIS? L’Anisakis è

by |Agosto 4th, 2022|0 Commenti
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