Area HACCP

Le specie di pesci più a rischio Il nostro organismo presenta per natura istamina. Da questa dipendono differenti attività: secrezione di acido gastrico, svariati processi cerebrali e meccanismi immunitari (risposta immunitaria). L’istamina può essere introdotta nel corpo umano mediante l’alimentazione poiché esistono svariati alimenti che la contengono in concertazioni

È un errore lavare le uova prima di conservarle, in quanto questa operazione rimuove una cuticola protettiva molto sottile chiamata mucina, una glicoproteina che ha il compito di proteggere l'interno dell'uovo da eventuali microrganismi inquinanti. In assenza di mucina, l'esterno del guscio d'uovo, che è intrinsecamente poroso, potrebbe essere

Che cos'è e dove si trova il batterio Listeria Listeria monocytogenes, responsabile della listeriosi, è un batterio ubiquitario che può essere presente nel suolo, nell’acqua e nella vegetazione e può contaminare diversi alimenti come, latte, verdura, formaggi molli, carni poco cotte, insaccati poco stagionati. La principale via di trasmissione per l’uomo è

Le informazioni da inserire sulle etichette degli alimenti sono disciplinate dalla normativa europea - Regolamento UE 1169/2011. Questa normativa si applica a tutti gli operatori del settore e in tutte le fasi della catena alimentare, quando l’alimento è destinato al consumatore finale. L’Unione Europea con l’emanazione di questa norma

Una corretta conservazione degli alimenti è fondamentale per evitare alterazioni o deterioramento, che modificano la consistenza e l’aspetto di cibi e bevande. Le cause di questi fenomeni degenerativi possono essere biologiche - batteri, virus, muffe, parassiti - o chimico-fisiche - umidità, aria, temperatura. Le alterazioni più frequenti sono quelle

Gli operatori del settore alimentare (OSA) hanno l’obbligo di informare i propri clienti sulla non conformità riscontrata negli alimenti da essi posti in commercio e a ritirare il prodotto dal mercato. In aggiunta al ritiro, qualora il prodotto fosse già stato venduto al consumatore, l’OSA deve inoltre provvedere al

Recentemente è stata individuata l’ultima specie del temuto batterio di Legionella, la specie è Legioenalla bononoensis. Tale scoperta va ad aumentare il numero in continua evoluzione delle specie di Legionella che esistono in natura, alcune delle quali responsabili di severe e letali forme di infezione delle vie respiratorie umane.

CENNI Per consentire una libera circolazione degli alimenti, l’unione europea e l’italia come paese membro, hanno adottato una politica di tutela alimentare che mira ad uniformare i requisiti di sicurezza degli alimenti. Il fine ultimo di tale politica è quello di proteggere la salute dei consumatori e la salubrità

La salmonella è l’agente batterico più comunemente isolato in caso di infezioni trasmesse da alimenti, sia sporadiche che epidemiche. Le infezioni provocate da salmonella si distinguono in forme tifoidee (S. typhi e S. paratyphi, responsabili della febbre tifoide e delle febbri enteriche in genere), in cui l’uomo rappresenta l’unico

Il nostro organismo presenta per natura istamina. Da questa dipendono differenti attività: secrezione di acido gastrico, svariati processi cerebrali e meccanismi immunitari (risposta immunitaria). L’istamina può essere introdotta nel corpo umano mediante l’alimentazione poiché esistono svariati alimenti che la contengono in concertazioni differenti, quali: pesce, formaggi ad alta stagionatura, cibi

Durante la fase cottura ad alta temperatura (cottura in forno, griglia e frittura) e anche nelle lavorazioni industriali che prevedono temperature superiori a 120° con bassa umidità viene prodotta naturalmente negli alimenti amidacei una sostanza chimica detta ‘acrilammide’. Alla base di ciò vi è una reazione nota come ‘reazione

Per mantenere in buone condizioni l’intero impianto di una piscina è opportuno che l’operatore incaricato e/o titolare della struttura faccia eseguire analisi chimiche dell’acqua. L’acqua rappresenta l’habitat ideale per lo sviluppo di microrganismi e batteri. Per tale scopo è opportuno che venga analizzata su tre punti: acqua di immissione, acqua

HACCP è acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, e fa riferimento ad una serie di protocolli e di procedure che devono essere necessariamente rispettate nell’ambito delle attività che abbracciano il settore alimentare. Tale Metodologia è descritta all’interno der Reg. CE 852/04 denominato “Pacchetto Igiene”. La certificazione HACCP